TESTY SENSORYCZNE: Weryfikacja wrażliwości sensorycznej
Na życzenie zamawiającego przeprowadzamy testy sensoryczne mające na celu ocenienie indywidualnej wrażliwości sensorycznej poszczególnych uczestników.
Po zakończonych testach zostanie przygotowane zestawienie z wynikami całej grupy oraz indywidualna ocena sensoryczna każdego uczestnika wraz z rekomendacjami.
Przeprowadzenie testów sensorycznych zaleca się wszystkim osobom związanym z analizą sensoryczną i jej zastosowaniem, a także osobom bezpośrednio odpowiedzialnym za wprowadzanie produktu na rynek, jak i w trakcie produkcji. Testy sensoryczne rekomendowane są w szczególności dla technologów żywności, zespołów marketingu, pracowników działu jakości, laboratoriów zakładowych, jak i pracowników produkcyjnych biorących udział w ocenie sensorycznej na zakładach produkcyjnych.
Testy sensoryczne składają się z 9 testów w tym:
- Testu weryfikującego zdolności rozpoznawania smaków w roztworach wodnych
- Testu weryfikującego zdolności rozpoznawania barw
- Testu weryfikującego zdolności rozpoznawania & zapamiętywania zapachów
- Testu weryfikującego zdolności posługiwania się skalą
- Testu szeregowania
- Testu na zdolności wykrywania różnic między produktami
- Testu wykrywania różnic w intensywności danego smaku
Testy odbywają się w grupach od min. 8 do 12 osób u Klienta.
Czas trwania: około 2-3 godzin w zależności od wielkości i dynamiki grupy.
Dlaczego warto przeprowadzać regularnie testy sensoryczne badające wrażliwość sensoryczną pracowników?
Odpowiedź jest prosta. Jeżeli zależy Państwu na właściwej kontroli jakości oferowanych produktów, pracownicy powinni przechodzić regularne testy sensoryczne weryfikujące ich zdolności percepcyjne (zalecane minimum raz w roku).
W celu oceny jakości produktów stosuje się ocenę organoleptyczną opartą na zmysłach człowieka: wzroku, węchu, smaku, dotyku oraz słuchu. Pozwala to identyfikować kluczowe wyróżniki sensoryczne, które stanowią podstawowe mierniki jakości produktów. Atrybuty sensoryczne – wizualne oraz smakowo-zapachowe – bezpośrednio wpływają na percepcję produktu przez konsumenta i determinują decyzje zakupowe.
Należy jednak uwzględnić, że kompetencje sensoryczne różnią się pomiędzy osobami. Część pracowników może wykazywać ograniczoną wrażliwość sensoryczną lub specyficzne zaburzenia, takie jak ślepota barw czy daltonizm smakowy, co może wpływać na rzetelność ocen.
Ślepota barw (daltonizm) to zaburzenie percepcji kolorów, najczęściej uwarunkowane genetycznie, częściej występujące u mężczyzn, choć może mieć również charakter nabyty.
Podobnie daltonizm smakowy ogranicza zdolność rozróżniania smaków, co może prowadzić do nieprawidłowej oceny profilu sensorycznego produktu.
W kontekście współczesnych wyzwań warto uwzględnić również, że część osób po przebytym COVID-19 doświadcza zaburzeń węchu i smaku, w tym dysosmii, co może wpływać na jakość ocen sensorycznych.
Właśnie dlatego rekomenduje się wdrażanie testów wrażliwości sensorycznej, które pozwalają identyfikować osoby o najwyższej precyzji percepcyjnej i budować zespoły zapewniające wysoką jakość i powtarzalność ocen.
Nie oznacza to wykluczenia osób o niższej wrażliwości sensorycznej, jednak ich oceny nie powinny stanowić podstawy decyzji jakościowych.
W Consumer Insight Consulting realizujemy testy sensoryczne zarówno u klientów, jak i w naszym laboratorium, prowadząc indywidualną ocenę uczestników oraz całych zespołów.
Testy realizujemy również w ramach warsztatów sensorycznych, które rozwijają kompetencje w zakresie analizy sensorycznej oraz uczą praktycznego podejścia do oceny produktów.
SZYBKI KONTAKT